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Quando si cuoce qualcosa a più di 120 gradi, il risultato non è un alimento, è una sostanza tossica

Lo dice Marco Corti, qui.

Con una normale pentola o padella, sul fondo la temperatura può superare i 250 gradi, il che significa microcombustione, se non addirittura carbonizzazione. Con una cottura a vapore si può eludere il problema, ma resta il fatto che il contatto diretto col vapore fa sì che il cibo perda sali minerali, vitamine e altre sostanze nutritive, che si depositano sul fondo. La soluzione è la Vapor Control, una superpentola che, grazie a una doppia parete di acciaio all’interno della quale si mette l’acqua, rende possibile una cottura a vapore indiretto e a temperatura controllata, cosicché i cibi rimangono integri. Lo dice la Fogacci, azienda di Bologna che ha brevettato la Vapor Control.

«Porca troia, mi sento un troglodita! Non mi ero mai posto questo problema. Fuoco alto, padella e via. Così ho sempre fatto. Forse è meglio che la cerchi, sta Vapor Control». Lo dico io.